Les recettes ici proposées font intervenir aussi

largement que possible les richesses des terroirs

de l'île. Car la daube insulaire peut faire appel à

une pièce de viande, de gibier, de volaille, mais

aussi à des anchois, de la morue, des légumes du

cru (topinambours, haricots soissons), des

châtaignes, des truites, le tout accompagné

d'herbes du maquis, de brocciu, de cédrat, etc...

Par les multiples potentialités de réalisation

qu'elle recèle, cette préparation se révèle ainsi

être un merveilleux creuset pour mettre en valeur

la diversité gustative des produits locaux.