Le présent travail tend à valoriser les pépins de deux Citrus : reticulata et aurantium au cours de leur maturation par l'étude de leur compositions phénolique et lipidique et de mesurer leur activité antioxydante. Les résultats montrent que, durant la maturation, les pépins de Citrus présentent un rendement intéressent en huile avec l'acide linoléique est l'acide gras majeur...