Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie

des procédés «classique», un certain nombre de spécificités liées à

la nature des produits transformés (variabilité des matières premières,

grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.).

L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de

donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie

des procédés alimentaires :

- les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur

et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ;

- des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension,

etc.) ;

- des exemples d'applications industrielles.

Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des

bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation,

distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations

mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.).

Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en

ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des

applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de

l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière

de les utiliser.

Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable

pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation

de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire,

ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine.