L'objet du guide d'André Rival est de faire l'inventaire des produits alimentaires et des organismes ayant accompli une démarche pour l'obtention de signes de qualité français ou européens. Il a pour vocation d'aider les professionnels à faire le tri dans la multiplicité de l'offre et à clarifier chaque label en présentant son cahier des charges et la liste des différents produits agréés.

A l'heure des interrogations et des problèmes liés à la sécurité alimentaire, les consommateurs se font de plus en plus exigeants, et les producteurs de plus en plus nombreux à recourir à des labels, pour que la qualité et l'origine de leurs produits soient reconnues et identifiables.

Ces labels ou appellations d'origines ne doivent pas être assimilés à des marques. Ils subissent l'épreuve de la certification, effectuée par des organismes indépendants eux-mêmes contrôlés, qui garantissent la conformité du produit à un cahier des charges, ce dernier faisant l'objet d'une mention au Journal Officiel (JO).

C'est une démarche unique, un véritable signe de reconnaissance, qui marque la volonté de contribuer à la promotion des produits de qualité et de ceux qui les fabriquent.