La vedette incontestée de la cuisine portugaise

est la morue, le bacalhau :

il en existe une recette différente pour chaque jour

de l'année. Mais ce livre vous fera découvrir d'autres aspects

de cette gastronomie riche et variée.

La présence des épices est une constante dans l'élaboration

des recettes. La diversité des plats est étonnante :

les plus rustiques (caldo verde, soupe de pierre...)

côtoient des spécialités très élaborées (caldeirada

de poissons, porc aux palourdes, desserts des cieux...).

Au Portugal, la variété des régions littorales

et intérieures favorise la multiplicité des traditions culinaires

des ingrédients et des produits : poissons, coquillages,

charcuteries, olives, amandes, porto, vinho verde...