La lentille est à l'origine de l'agriculture dans le monde méditerranéen.

La rusticité de sa culture, sa faculté d'enrichir le sol en azote et ses qualités

nutritionnelles ont fait sa réputation.

La variété «verte» est cultivée dans le sud de la France depuis plusieurs

milliers d'années. Ce n'est qu'en Haute-Loire, aux confins de l'Auvergne et du

Languedoc, qu'elle acquiert des caractéristiques gastronomiques et diététiques

originales. Les tribunaux s'en sont mêlés : on a ainsi pu définir un cru et une zone de

culture. Depuis 1996, la Lentille verte du Puy est une appellation d'origine contrôlée,

et une appellation d'origine protégée depuis 1998.

Mais à quoi ressemble un plant de lentille ? De nombreuses fois cette question

est posée. Jean-René Mestre apporte de multiples réponses et livre de nombreuses

illustrations.

Pourquoi la lentille du Puy est-elle verte ? L'effet de foehn !