Une centaine de recettes présentées : soupes, potages, bouillons, crèmes, veloutés... Les bases sont classiques ou surprenantes : légumes, poissons de mer ou d'eau douce, fruits de mer, viandes, légumes secs, céréales, herbes, épices, vins et même algues. Avec une sélection de spécialités étrangères : gaspacho, minestrone, dashi...