Le Traité de la Médecine de Celse

est l'un des documents les plus

importants pour l'histoire médicale.

Il s'ouvre par un long préambule

définissant les trois parties de cette

art (diététique, pharmacologie et

chirurgie) et de ses grandes écoles

de pensée (dogmatique, empirique

et méthodique).

Les deux premiers livres sont

consacrés à la diététique, et traitent

notamment De la nature et des

propriétés de chaque espèce d'aliment

; Des aliments convenables ou

nuisibles à l'estomac ; Des aliments

qui produisent des flatuosités ; Des

aliments qui réchauffent ou qui

rafraîchissent ; Des aliments qui

relâchent ou qui resserrent le

ventre ; Des aliments qui sollicitent

les urines ; Des aliments qui portent

au sommeil ; De la diète...