Pendant une année, le photographe C. Poulet a parcouru les grandes plaines de l'Ouest américain, Montana, Texas, Wyoming, où l'on pratique l'élevage extensif de bovins et d'ovins, à la découverte du monde mythique des cow-boys. Y. Berger retrace l'histoire de ces simples travailleurs de bétail qui se sont transformés en symbole de l'Amérique du XXe siècle.