Le récit le plus élaboré de la légende de saint Hermentaire terrassant le dragon de Draguignan a été rédigé par Jean de Nostredame, au XVIe siècle, dans le contexte très mouvementé des guerres de religion qui donne à la légende tout son sens. A partir de ce texte, P. Gayrard conduit à travers l'Histoire dans la généalogie des textes anciens qui ont inspiré, depuis le Moyen Age, cette légende.