La découverte des maladies dues à des carences vitaminiques,

et leur traitement par l'administration de doses physiologiques

présentes dans l'alimentation habituelle, ont considérablement

fait évoluer les recherches en nutrition. Il s'est avéré qu'outre

leurs effets protecteurs importants, les vitamines participent

aussi à la plupart des métabolismes et jouent donc un rôle de

régulation fine du métabolisme cellulaire. Ces observations ont

débouché sur la prise en compte, pour chaque vitamine, de nouveaux

critères permettant d'établir les doses optimales qui assureraient

à la population, ou à un groupe de populations, un état

de santé optimal.

Pour la première fois en langue française, L' Encyclopédie des

vitamines rassemble la totalité des données biochimiques,

nutritionnelles et médicales relatives aux treize vitamines nécessaires

à l'homme et présente un point exhaustif sur les acquis

scientifiques. De nombreux encadrés, figures et tableaux, des

milliers de références bibliographiques illustrent et complètent

utilement cet ouvrage.

Tous les domaines sont abordés, que ce soit celui du métabolisme

des vitamines, de leurs fonctions biochimiques, de leurs

rôles en clinique, de leurs rôles protecteurs vis-à-vis de pathologies

(maladies infectieuses, cancer, pathologies ischémiques,

maladies neurodégénératives, cataracte, dégénérescence

maculaire liée à l'âge...) et également de leur toxicité. Cette

approche multidisciplinaire propose une lecture transversale

totalement novatrice.

Regroupé en trois volumes inséparables : Métabolisme et fonctions

biochimiques des vitamines-Aspects nutritionnels-Indications

médicales et toxicité, l' Encyclopédie des vitamines sera votre

référence au quotidien, que vous soyez nutritionniste, diététicien,

biologiste, pharmacien, médecin généraliste ou spécialiste... ou

bien chercheur ou étudiant de ces disciplines.