Ce texte, traduit par l'abbé Valentin Dufour, a été « tiré à petit nombre sur papier verge » en 1868.

J.-G. Keyssler y aborde de façon historique les raisons qui ont conduit à prohiber la viande de cheval.

Utilisé par nos ancêtres pour les sacrifices et autres rites païens, le cheval fut, à ce titre, interdit de consommation lors du développement de la chrétienté.

L'abbé V. Dufour complète ce texte en se demandant comment ramener cet aliment remarquable dans nos assiettes.