À travers des applications concrètes et dirigées, ce manuel propose une approche pratique

et dynamique de l'alimentation et des procédés qui y sont associés : acteurs et

territoires du produit alimentaire, ligne de production, étude d'une opération (la filtration),

utilisation des agents de texture, utilisation du vivant, écologie microbienne en

bio-industrie et environnement, et contrôles associés, analyse sensorielle, système

qualité, nutrition et alimentation, diversité des produits et de leur présentation, et enfin

les effluents des entreprises agroalimentaires.

Pour chacun de ces thèmes, des documents sur le sujet sont d'abord présentés. Puis une

partie pratique et expérimentale (travaux pratiques et travaux dirigés) permet à

l'apprenant d'utiliser ses connaissances, pour terminer avec des activités pluridisciplinaires

illustrées également par des exercices. Un rappel des notions clés ainsi que des

approfondissements sont ensuite proposés.

Cet ouvrage est un excellent support de cours pour les apprenants et pour l'enseignant car

il est conçu pour faciliter l'acquisition des capacités professionnelles et technologiques.