C'est à la suite d'un changement de dernière minute dans le programme

de ses vacances que David Thompson s'est rendu pour la première fois

à Bangkok, où il fut séduit par la population, la culture et la cuisine

locales. Depuis ce séjour décisif, il y a une vingtaine d'années, la

Thaïlande est devenue sa seconde patrie.

En collaboration avec des cuisiniers issus des palais royaux du pays, il se

mit à recenser les recettes traditionnelles et les techniques culinaires qui

se transmettaient de génération en génération. Le Livre de la cuisine thaïe

est le résultat de ce travail, l'un des plus ambitieux jamais entrepris.

L'auteur y présente un tour d'horizon complet de la cuisine thaïe. Après

avoir évoqué la cuisine et le riz dans le contexte historique de la

Thaïlande, de sa culture et de ses régions, David Thompson décrit les

techniques, les ingrédients, les textures et les flaveurs qui sont à la

base de cette gastronomie ; il livre ensuite, en près de 400 recettes, les

secrets d'un art culinaire pluriséculaire. Autour du riz, l'élément central

du repas thaï, on dégustera un plat-condiment, une soupe, une salade,

un curry et un ou plusieurs plats d'accompagnement, abordés ici dans

autant de chapitres. Un ensemble de menus vous permettra ensuite de

combiner ces plats avec bonheur et de recréer l'équilibre des saveurs

et le merveilleux raffinement qui sont au coeur de cette cuisine. Le livre

se referme sur les en-cas, très prisés des Thaïlandais, et les desserts,

que certains cuisiniers n'hésitent pas à placer au sommet de leur art.

En explorant cet ouvrage, vous apprendrez à vous affranchir des recettes

et commencerez à cuisiner d'instinct, en bon chef thaïlandais, et en

bon chef tout court.