L es valeurs du sel sont multiples: saveur, convivialité, pureté... Le sel est ce qui donne du goût, non seulement à la nourriture, mais aussi à la littérature.

De la Bible à la poésie de Saint-John Perse, en passant par Rabelais, Marot, Stendhal, ces dix études relèvent la présence du sel et en analysent l'esprit.

Les échanges piquants de la journée d'études «Le sel dans la littérature», organisée à Pau le 28 novembre 2003, sont à l'origine de cette série de contributions.