La cuisine flambée

est une cuisine

précieuse, très riche en

parfums mais aussi très

spectaculaire. La technique

du flambage, qui consiste à

ajouter de l'alcool à la préparation et

à l'enflammer pour n'en garder que les

arômes, peut intervenir en début de recette, juste

avant de laisser mijoter, mais s'exécute bien souvent au

moment du service pour émerveiller ses amis.

Que les novices se rassurent, la cuisine flambée, salée ou sucrée,

n'est en rien réservée aux cordons-bleus et ne nécessite pas de

tour de main de chef. Nombre de recettes restent très faciles à réaliser

et permettent de réveiller les préparations les plus simples

d'une note d'exception. Car n'oublions pas que la cuisine flambée

reste avant tout une cuisine de fête !