Après l'étude du Viandier et la présentation de ses nombreuses

recettes, l'auteur, Josy Marty-Dufaut, s'intéresse au Mesnagier

de Paris , ouvrage comportant le recueil culinaire le plus complet

du XIV^e siècle.

Le Mesnagier de Paris renferme une collection de recettes d'une

grande richesse. La cuisine qu'il propose est une cuisine proche

de nos préoccupations actuelles, une cuisine facilement réalisable.

Dans son ouvrage, Josy Marty-Dufaut s'attarde dans la première

partie sur l'originalité de l'oeuvre, son contenu, ses objectifs et

sur les caractéristiques de la cuisine médiévale. La seconde partie

est consacrée à la transcription des recettes originales avec

leur adaptation moderne. Citons quelques plats devenus des

classiques de la cuisine médiévale : le blanc-mengier de chappons ,

appétissant poulet aux amandes, la porée blanche , onctueuse

purée de blancs de poireaux, le bourbelier de sanglier ,

ragoût savoureux de sanglier, la sauce cameline , la plus connue

des sauces, couleur cannelle, le gravé d'escrevisses , délicieux

ragoût au coulis d'écrevisses, les rissolles a jour de poissons ,

étonnants beignets de poissons et de fruits secs, les condoignacs ,

délicates pâtes de coings... Le lecteur peut composer lui-même

un menu selon les occasions, à partir des différents mets proposés.

De somptueuses photos, recréant l'ambiance de l'époque,

donnent au lecteur l'envie et le goût de réaliser ces plats.

Aimer la cuisine médiévale, c'est être sensible aux goûts, aux

couleurs, aux senteurs, c'est apprécier une cuisine riche et variée

qui suit des préceptes de diététique, c'est aussi prendre

conscience qu'il faut garder en mémoire ce qui est une étape

incontournable de notre patrimoine culinaire.