«La cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra

scientifique et devra soumettre ses formules à

une méthode et une précision qui ne laisseront

rien au hasard.»

Cette prédiction du célèbre cuisinier Auguste Escoffier, le

Chef Thierry Marx l'a faite sienne. Il s'est associé à Raphaël

Haumont, chercheur en physico-chimie de la matière ; tous

deux nous livrent ici leurs secrets pour innover en cuisine.

Maîtriser les savoir-faire, analyser les échecs, utiliser les

nouvelles techniques... Le cuisinier et le scientifique partagent

une même vision : la cuisine de demain sera saine,

savoureuse, et respectueuse de la planète !