De la création à la revente :

voici tous les éléments pour

réussir l'ouverture d'un restaurant,

développer ses activités et, si nécessaire, préparer sa revente .

Ce guide se propose de vous fournir l'ensemble des

éléments importants relatifs à la création, la gestion, le

développement et la revente d'un restaurant.

Il a été organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant

traité dans un chapitre qui lui est propre : préparation

du projet, qualités nécessaires, financement,

analyse financière, aides possibles, comptabilité et fiscalité,

TVA, emplacement, communication, gestion de la

clientèle, locaux, choix de la carte, personnel, fournisseurs,

l'accueil, pièges à éviter, gestion des litiges...

Tout est très clairement exposé, exemples et

conseils à l'appui ! Des restaurateurs de divers horizons

(crèperie, traditionnel, gastronomique...) sont

également venus apportés leurs témoignages

précieux sur leur métier et leur entreprise - parmi

eux des Grands Chefs de renom : Michel Kayser,

Jacques et Laurent Pourcel...

Réalisé avec un souci d'objectivité, il s'adresse

autant à des créateurs de première entreprise

qu'à des exploitants de restaurants , les fondamentaux qui y sont traités étant

valables pour toutes les entreprises de restauration, de toute taille et tout concept.