«Je suis tous les jours aux fourneaux, pour le

plaisir de mon épouse et, souvent, celui de mes

amis : c'est ma façon de dire que je les aime. Ils ont

souhaité que j'écrive quelques-unes de mes recettes

fétiches. J'ai alors recueilli les meilleures recettes de

la cuisine régionale italienne, celles qui permettent

de restituer des saveurs anciennes, de retrouver

des émotions oubliées. La cuisine est une partie de

la culture d'un peuple ; et, d'une certaine manière,

l'Italie possède mille cultures.»