Cuisine et pâtisserie familiales françaises

Que vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre les bases de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles françaises grâce à des professeurs confirmés qui vous apportent les savoirs-faire et tours de main essentiels :

- le taillage et la préparation à base de légumes ;

- les fonds : fumets, bouillons, court-bouillon... ;

- les sauces ;

- les soupes et les potages ;

- la cuisson des oeufs, de la viande, des poissons et des fruits de mer ;

- la préparation des légumes et des féculents ;

- les secrets pour réussir les pâtes à tartes, à choux, feuilletée... ;

- la fabrication des crèmes : Chantilly, anglaise... ;

- les techniques gestuelles de pâtisserie.

Pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs vous expliquent comment réussir près d'une centaine de recettes, parmi lesquelles :

- les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise ;

- le potage cultivateur, la gratinée à l'oignon ;

- les oeufs cocotte ;

- le gigot d'agneau ou la blanquette de veau ;

- le bar rôti en croûte de sel ;

- le crumble aux poires ;

- le cake aux fruits confits...

Toutes les astuces pour devenir bien plus qu'un bon cuisinier : un chef dans votre propre maison !