La spéculation sur les matières premières agricoles constitue aujourd'hui un thème

à la fois méconnu et d'une actualité brûlante. Si les denrées alimentaires sont

des biens essentiels à l'alimentation humaine, leur accessibilité dépend en partie

du prix auquel elles sont échangées sur les marchés. À ce titre, il est essentiel

de comprendre précisément quels sont les mécanismes juridiques, financiers

et économiques qui participent à la détermination de celui-ci. C'est pourquoi,

à l'occasion d'un colloque qui s'est tenu à Paris les 20 et 21 mars 2013 dans

le cadre du programme Lascaux*, juristes et économistes ont ainsi décidé de

croiser leurs regards et de réfléchir ensemble aux relations qu'entretiennent

le Droit, l'Économie et les Marchés de matières premières agricoles.

Leurs différentes contributions rassemblées dans cet ouvrage permettent

d'appréhender d'une façon originale les questions liées à la sécurité alimentaire

mondiale.