Du simple écran de montre ou de téléphone mobile à celui de l'ordinateur portable, les cristaux liquides occupent une place de choix parmi les technologies d'affichage d'un texte ou d'une image, à l'interface entre l'homme et la machine. L'ouvrage traite à la fois des aspects historiques et fondamentaux - structures, propriétés... - et des utilisations pratiques des cristaux liquides, en s'attachant à montrer l'interdisciplinarité du sujet : physique, chimie, sciences de la vie - fonctionnement des structures biologiques - ..., et au sein d'applications qui dépassent les écrans plats : cosmétologie, pharmacologie, détecteurs, télécommunications...