La manière de cuire

Réussir la cuisson des œufs avec la coquille

- Œuf à la coque • Dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes

- Œuf mollet • Dans l'eau bouillante pendant 5-6 minutes

- Œuf dur • Dans l'eau bouillante pendant 7-8 minutes

Quelques recettes simples sans la coquille

Œuf poché

- Retirer la coquille et le verser dans l'eau bouillante avec un peu de vinaigre pendant 3 minutes. Le retirer à l'aide d'une passoire.

- Servir chaud. Saler, poivrer.

Œuf au plat

- Casser l'œuf dans l'huile froide de la poêle et faire chauffer. Avec une cuillère à soupe, verser à plusieurs reprises l'huile chaude sur le jaune d'œuf. 2 minutes de cuisson.

- Servir chaud. Saler, poivrer.

Œuf frit

- Casser l'œuf et le verser délicatement dans un bain d'huile brûlante, d'abord le blanc puis le jaune et laisser cuire 1 minute. Récupérer avec l'écumoire. Servir chaud. Saler, poivrer.

Acheter les œufs

En Europe, un code est obligatoirement imprimé sur la coquille des œufs.

- Le premier chiffre désigne le mode d'élevage :

- 0 pour les œufs issus de l'agriculture biologique ;

- 1 pour les œufs issus de poules élevées en plein air ;

- 2 pour les œufs issus de poules élevées au sol ;

- 3 pour les œufs issus de poules élevées en cage ou en batterie.

- Les 2 lettres suivantes correspondent au code du pays : FR pour la France.

- Les derniers caractères identifient le numéro du producteur.

Le code n'est pas obligatoire quand on achète les œufs directement sur le lieu de production.

Jaune d'œuf battu

Ingrédients pour 1 pers.

- œuf frais de la ponte du jour

- Jaune d'œuf 1

- Sucre en poudre 3 càs

- Vin rouge 1 càs

Technique de réalisation

- Casser l'œuf pour récupérer uniquement le jaune.

- Le verser dans un bol.

- Ajouter 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre et le vin.

- Battre avec une cuillère pendant deux à trois minutes afin de bien diluer le sucre.

- À consommer tout de suite.

Recette de grand-mère à donner aux enfants comme fortifiant.

Le saviez-vous ? Un œuf peut se conserver 25 à 30 jours. Mais s'il y a un doute, avant de le consommer, il est conseillé de le plonger dans l'eau. S'il remonte à la surface, il est impropre à la consommation.