Les substances vivantes que le miel apporte à

l'organisme permettent une meilleure assimilation des

autres sucres ingérés (amidon des céréales et farineux, etc.). Il

doit à sa richesse en ferments une grande partie de ses propriétés

exceptionnelles. On a en effet identifié dans le miel : diastase

(saccharifie amidon et dextrine), invertase (transforme le sucre en

glucose et fructose), péroxydase (décompose les péroxydes),

lipase (intervient dans le métabolisme des graisses). La présence

d'un dérivé de la chlorophylle, la "xanthrophylle", a également

été rélevée. Sa valeur curative est très importante et est redevable,

en premier lieu, à l'acide formique, que l'abeille lui ajoute pour

assurer sa conservation.

En ce qui concerne le pollen, on lui a reconnu la propriété d'aider

à la réalisation de l'équilibre nerveux.