«L'agriculture biodynamique reconnaît l'interaction de tous les

règnes. L'interaction de notre Terre avec tout le système solaire et au-delà

jusqu'aux constellations zodiacales dont l'influence est particulièrement

sensible chez les végétaux. Comme son nom l'indique bio : la vie, et

dynamie : les forces agissantes dans les phénomènes, cette viticulture ne

concerne pas des exploitations agricoles mais des organismes agricoles.

Grâce aux préparats biodynamiques les vignerons apportent au sol et

aux végétaux des impulsions informatives pour harmoniser la vie de

la terre et permettre aux vignes une insertion optimale dans la terre

et l'espace. En renonçant aux engrais et désherbants chimiques ainsi

qu'aux molécules de synthèse la viticulture biologique s'inscrit dans

cette quête de "la saveur de la terre". Désormais en biodynamie, le

suivi en cave devra se faire avec autant de finesse et de sensibilité qu'aux

vignes afin d'élever les vins avec toujours moins de technologie et

d'additifs. Respectons autant l'organisme Terre qui donnera ses saveurs

que les organismes humains qui ingèrent et se réjouissent de ces saveurs.

Nous ne pourrons pas nous satisfaire du cahier des charges européen

"Vin bio" qui s'imposera en 2010 ou 2011. En poussant nos exigences

au-delà du cadre imposé nous continuerons à nous construire nous-mêmes

tout en faisant de la résistance au nivellement ambiant.»

Extrait de la préface de Jean-Pierre Frick