Les oenologues n'ont-ils pas appris à éviter le pire en imposant leurs méthodes? Progressivement, l'uniformisation de la production impose un conformisme sans risque, qui rassure toutes les clientèles. Cet ouvrage, qui n'est pas avare de bons conseils, nous montre les conséquences fâcheuses de cette tendance, en nous réservant cependant quelques raisons d'espérer.