Que de chemins parcourus par la tomate

depuis sa naissance en Amérique du Sud,

probablement au Pérou, et notre table !

Rouge, orange, jaune et même blanche, lisse

ou côtelée, ronde ou allongée, les Incas avaient

déjà sélectionné de nombreuses variétés.

De la grosse tomate coeur-de-boeuf à la tomate

cerise, en passant par l'olivette et bien d'autres,

nous avons maintenant l'embarras du choix

pour les cuisiner.

Crues en salade, arrosées d'un simple filet

d'huile d'olive, en potages chauds ou froids,

cuites au four, farcies ou gratinées, les tomates

se prêtent aussi aux conserves, séchées ou

non, bref elles s'accommodent... à toutes les

sauces.