Les auteures proposent 137 recettes traditionnelles afghanes qui portent la marque de l'histoire mouvementée du pays : chaque grand courant d'échanges, chaque invasion a laissé sa trace dans les recettes et la présentation des plats des différentes régions. Les ingrédients les plus utilisés sont le lait, le yaourt, l'agneau, le riz, les aubergines et les épices.