Partout, et particulièrement pour les produits agroalimentaires, les

exigences de qualité et de sécurité des consommateurs ne cessent

de s'accroître. Le vin ne saurait s'affranchir de cette tendance - et

des réglementations - et c'est pourquoi l' hygiène est devenue, de

la vigne au chai, un enjeu essentiel pour les producteurs.

Rédigé par une équipe de spécialistes de l'ITV France, cet ouvrage

donne les clés pour :

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connaître la réglementation et identifier les souillures ;

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maîtriser les techniques de prévention, de nettoyage et de

désinfection ;

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mettre en oeuvre un plan d'hygiène, de la vendange à la mise

en bouteilles ;

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appliquer des méthodologies éprouvées, comme l' HACCP .

Clair et pratique, ce livre s'adresse aux viticulteurs, maîtres de

chai, oenologues, et tous professionnels du secteur vitivinicole

concernés par les problématiques d'hygiène.