Mini-cocottes

Saint-jacques aux endives et éclats de pistache

1 . Pelez à vif les oranges, récupérez les quartiers de pulpe et pressez le jus.

2 . Coupez les endives en deux. Ôtez le coeur et émincez-les finement.

3 . Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, puis ajoutez les endives, le sucre et assaisonnez.

4 . Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée, puis ajoutez le jus des oranges et laissez caraméliser. Répartissez ensuite la préparation dans les cocottes.

5 . Assaisonnez les noix de Saint-Jacques. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites colorer les Saint-Jacques 10 secondes de chaque côté.

6 . Placez les noix de Saint-Jacques sur les endives, ajoutez quelques quartiers d'orange et un peu de pistaches vertes.

7 . Faites cuire 5 min dans un four chaud à 200 °C (th. 6-7).