Rappelle en détail les principes de base de cette alimentation simple et équilibrée (consommation de fruits, de légumes frais, de poisson et de céréales), décrit les effets bénéfiques de l'alimentation méditerranéenne sur la santé, et élargit le cadre de la nutrition pour s'intéresser aussi au mode de production agricole et aux technologies utilisées dans l'industrie agroalimentaire.