Propose une approche à la connaissance et à la culture de la patate : la description du tubercule, élément le plus banalisé de la plante, la formation des organes, la conservation et l'utilisation de la production, le tracé des valeurs scientifiques et agronomiques nécessaires à l'accroissement de son importance dans les pays tropicaux. Un panorama général des variétés de patate conclut l'ouvrage.