Cet ouvrage présente de manière exhaustive tous les aspects de la spectroscopie infrarouge appliquée à l'analyse des produits alimentaires, en étudiant dans un même cadre le proche et le moyen infrarouge.

La spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques est structuré en six parties, successivement consacrées :

- aux méthodes d'analyse rapide dans les industries agro-alimentaires, au sein desquelles la spectroscopie occupe une place de premier ordre ;

- aux bases physiques de la spectroscopie infrarouge

- aux spectres des constituants majeurs des aliments (eau, protéines, lipides, glucides) ;

- à l'obtention des spectres et à l'instrumentation

-aux principales applications de la chimiométrie (notamment statistiques et informatiques) à la spectroscopie infrarouge ;

- aux applications de la spectroscopie infrarouge à diverses industries agro-alimentaires (céréales, jus de canne à sucre, alimentation animale, lait et produits laitiers, produits carnés).

Ce manuel constitue la seule référence d'une telle ampleur actuellement disponible en langue française. Il s'adresse aux ingénieurs des industries agro-alimentaires, qu'ils exercent en production ou en assurance qualité, ainsi qu'aux organismes de contrôle. Par similitude, les ingénieurs des industries pétrochimiques et pharmaceutiques y trouveront un appui précieux.