Le champagne est un vin d'une grande complexité, apprécié pour sa fraîcheur,

son caractère festif, sa sensualité. Sa personnalité sexprime dès que sautent

les bouchons. Mais quelle est cette mystérieuse alchimie à l'origine de l'une

des boissons les plus prisées au monde ? Doit-on juger un champagne à la grosseur

de ses bulles, à leur durée de vie ou à leur quantité ? Pourquoi le champagne servi

dans une flûte gagne-t-il en fraîcheur et en «pétillance» ?

À travers un texte clair, étayé de photographies,

cet ouvrage perce tous les mystères du champagne.

Gérard Liger-Belair nous offre un éclairage scientifique inédit en nous faisant

déçouvrir l'invisible... ajoutant au champagne un charme inattendu.