Au nord et au nord-est, c'est l'Auvergne avec ses larges

prairies fleuries au printemps et ses maisons de lave et de

grès rougeâtre ; au sud c'est déjà le Languedoc avec ses

calcaires et ses troupeaux de moutons et de brebis dont le

lait est employé pour fabriquer le roquefort ; entre les

deux, ce sont des plateaux calcaires partiellement

enclavés qu'on nomme Causse du Comtal, Causse de

Séverac, Causse noir, mais aussi des zones bien arrosées,

comme le Levézou.

Nous sommes en Aveyron, terre de tous les contrastes.

La cuisine rustique, pratiquée à la ferme ou au village par

des fils ou des filles de paysans, s'y maintient avec ses

légumes du jardin, ses fruits du potager, ses petits fruits

rouges, ses poissons de rivière, son gibier et bien sûr, ses

viandes et volailles. Ce livre en donne quelques

échantillons mais il propose aussi des innovations alliant

des saveurs, des savoir-faire venus d'ailleurs. Ainsi la

coque de farci est-elle déclinée en pastilla, l'agneau en

crumble, la truite se voit accompagnée d'un coulis de

bonbons... Pour déroutantes qu'elles puissent paraître,

toutes nos recettes sont élaborées à partir des produits du

terroir et en montrent toutes les richesses et les

potentialités.