Le nom de Niort est étroitement

lié à celui de l'angélique. Cette

plante aux origines mystérieuses

et controversées a trouvé

aux confins du Marais poitevin

une terre de prédilection, les

confiseurs niortais, plus que

tous autres, ont fait de l'angélique

confite et sculptée un art

en voie de disparition.

Des terres boréales aux réserves

indiennes, angelica archangelica

et ses cousines, alimentaient les

pharmacopées et les légendes

bien avant d'orner cakes et

brioches de leurs étranges

reflets verts.