Ces études prennent en compte des bestiaires grecs, latins, français, anglais, allemands, néerlandais et espagnols. Elles concernent en premier lieu les bestiaires au sens strict, tradition fondamentale pour la connaissance de la symbolique de animaux au Moyen Age, mais ouvrent également la perspective à quelques traditions textuelles voisines (encyclopédies, textes de médecine, pharmacopée).