Reine de la

gastronomie

lyonnaise, la quenelle

est à l'origine une

préparation faite de

viande ou de chair de

poisson pilée, liée à l'oeuf,

aromatisée, épicée et façonnée en

forme de navette. Elle est ensuite

pochée et servie en sauce ou comme

garniture d'un plat ou d'un potage.

Mais la même appellation s'applique

plus largement aujourd'hui à toute

autre préparation, dont la forme

rappelle celle des quenelles, légumes,

fromages, fruits, mousses sucrées...

Fondantes, gonflées à

souhait et vite prêtes,

les quenelles font le

bonheur de tous

les gourmands.