Dans le Périgord, les volailles fournissent foies gras, confits, cous

farcis, galantines, etc. Dans les forêts et les bois, on trouve toutes

sortes de champignons, du plus humble au plus prestigieux

comme la truffe. Les rivières et étangs abritent truites, anguilles,

écrevisses et autres perches et brochets. Enfin, noix et noisettes

apportent en saison leur fine et légère amertume aux multiples

salades et autres mets tant salés que sucrés.

Outre de nombreuses spécialités décrites dans ce livre, tout un

assortiment de plats traditionnels, simples et rustiques méritent

le détour. La liste est longue ! Il ne tient qu'à vous de découvrir

les trésors de notre gastronomie périgourdine.