Cette nouvelle édition actualise le précédent ouvrage de même titre.

L'organisation du livre en souligne l'intention pédagogique : après avoir

exposé la nature des aliments, l'origine conséquente des micro-organismes

présents, les différents types d'intoxications alimentaires d'origine microbienne,

les auteurs dégagent les principes de l'analyse microbiologique des

aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alimentaires.

Élèves et étudiants posséderont alors les connaissances de base nécessaires

à une bonne compréhension des fiches techniques qui constituent le reste de

l'ouvrage. Enfin, des exercices variés permettent de vérifier la compréhension

et l'assimilation du cours.