Des paysans dans la ville ? L'expression peut étonner, mais les villes de l'époque moderne, comme Paris au XVI^e siècle, laissaient une réelle place aux travailleurs de la terre. À travers une analyse spatiale, sociale et économique, cet ouvrage veut comprendre la place, les conditions d'existence et le sort des laboureurs, vignerons, manouvriers, jardiniers et maraîchers parisiens. Comment ont résisté ces hommes et ces femmes aux difficultés du temps ? Sont-ils partis vivre ailleurs ? Comment ont-ils réagi à l'urbanisation et à l'évolution des goûts alimentaires des Parisiens ? Intermédiaires entre la ville et la campagne, ils ont tenté de faire front et de s'adapter.