Les facteurs nutritionnels jouent un rôle majeur dans le risque de survenue des maladies cardiovasculaires liées à l'athérosclérose, pathologie inflammatoire artérielle. Parmi les macro-nutriments, l'ingestion de lipides saturés en grande quantité est un facteur de risque. Ce risque est partiellement contrecarré sur le plan qualitatif par les acides gras polyinsaturés (AGPI)...