Arrivés des Amériques au XVIe siècle dans les bagages des grands navigateurs, et quelque peu oubliés aujourd'hui, les haricots sont une excellente source de protéines végétales. M. Méril propose 200 recettes gastronomiques et gourmandes du monde entier à base de pois chiches, lentilles, fèves, pois cassés, soja, arachides...