Le Comminges est cette partie des Pyrénées

comprise entre l'Isle-de-Dodon et la frontière espagnole.

Il a connu de terribles périodes de disette et de ce

fait, les paysans ont dû s'expatrier massivement au cours

des siècles passés.

De ces migrations forcées, ils ont ramené un savoir

culinaire originaire du Languedoc et de la Catalogne

espagnole ; lequel s'est parfaitement intégré aux

habitudes gustatives des gens du lieu. Cela donne une

cuisine rustique qui a su tirer profit aussi bien des

produits d'élevage ou du jardin que des herbes ou fruits

sauvages.