Microbiologie alimentaire

édition 2010

Cette édition entièrement actualisée, revue et corrigée de Microbiologie alimentaire intègre l'ensemble du paquet hygiène qui a modifié en profondeur l'analyse microbiologique des aliments et la compréhension de sa mise en oeuvre.

L'ambition de l'ouvrage est de permettre aux étudiants, aux enseignants comme aux professionnels du secteur de trouver des informations sur

- la définition des aliments

- l'origine et le rôle des microorganismes dans la fabrication, la conservation, l'altération des aliments ;

- les différents types d'intoxications alimentaires ;

- la réglementation en matière de sécurité alimentaire ;

- les principes généraux des analyses et leurs applications pour différents types d'aliments.

Données théoriques, apports scientifiques, textes référents européens et français, fiches techniques générales et spécifiques, glossaire, etc. : tout concourt à l'information la plus exhaustive possible, permettant une formation rigoureuse des publics concernés.

Correctifs et actualisations seront disponibles sur le site compagnon à l'adresse http://crdp.ac-bordeaux.fr/microbiologie-alimentaire/.

Public Enseignants de STL-BGB et STL-Biotechnologies

BTS Bioanalyses et contrôles

BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bioindustries

BTSA industries agroalimentaires

DUT biologie appliquée (industries alimentaires)

Professionnels du secteur agroalimentaire.