U ne phrase souvent entendue par le visiteur: «A Doué, il y en a plus au-dessous qu'au-dessus.» Ce qui est vrai tant le sous-sol de la ville renferme de ces étranges et fascinants labyrinthes souvent invisibles de la surface, nés de l'extraction du falun, cette roche sédimentaire que l'homme a très tôt utilisée pour édifier ses murs de clôtures, ses maisons et ses édifices. Ainsi est née la cité de Doué-la-Fontaine dont subsiste un des fleurons, la Maison carolingienne, l'une des plus anciennes constructions médiévales de France.

Doué-la-Fontaine fut aussi la patrie de Jean-François Foullon, qui y bâtit deux châteaux, et c'est désormais la cité reconnue des roses et du célèbre zoo aménagé dans un site troglodytique.