Vous avez peut-être déjà imaginé faire des

pâtes de fruits ou des guimauves vous-mêmes,

cuisiner des flans, entremets, crèmes et mousses

aux textures idéales... Il est pour cela souvent

utile, voire nécessaire, d'utiliser un gélifiant

alimentaire.

Deux choix sont possibles ; le gélifiant animal ou

l'agar-agar (le gélifiant végétal) !

Sous ce mot bizarre d'agar-agar se cache un

produit vraiment intéressant à utiliser, tant sur le

plan qualitatif que sur le plan pratique.

C'est un gélifiant naturel et végétal, issu d'algues

marines. C'est une alternative idéale au gélifiant

animal, dont les composants sont quelque peu

discutables.

Très facile d'utilisation, l'agar-agar permet

de réaliser une multitude de mets. Associé au

chocolat, il devient l'élément indispensable aux

bonbons de chocolat à la pâte de fruits, dômes de

blanc-manger au chocolat, aspics de clémentines

thé/chocolat, pommes au cidre chocolatées, etc.

Anne Deblois a reçu en janvier 2011 le Prix

de l'Académie nationale de cuisine, catégorie

«Pâtisserie» au Sirha (Lyon).