Au-delà des coutumes culinaires, des menus traditionnels, des festivités différentes selon les époques de l'année, c'est tout l'art basque de manger et de vivre que nous avons tenté de ressusciter ici. Qu'on ne s'y méprenne pas en effet : manger est toujours plus que manger ! La table est lieu de plaisir, de rencontre, de réflexion et de discussion. Retrouver l'art de manger, c'est revendiquer joyeusement le droit d'exister. Redécouvrir la cuisine traditionnelle de ses origines est un moyen, tout comme le retour à la langue ancestrale, de récupérer son identité.