Bistecca alla fiorentina ! Prosciutto di Parma ! Saltimbocca alla romana !

Pizza napoletana ! Risotto alla Milanese ! Pesto Genovese ! Mostarda

di Cremona !...

N'allez surtout pas dire aux paysans italiens que la gastronomie

italienne porte les noms de tant de villes du pays !

Pure ! Et pourtant !... Contrairement aux idées reçues (encouragées

d'ailleurs par Mussolini), la cuisine italienne est avant tout

citadine. Jusqu'au milieu du XX^e siècle, les Italiens des campagnes

se nourrissaient très mal et, bien qu'ils viennent des champs, c'est

à la ville que les tomates, les olives, le basilic, la mozzarella de

bufflonne et le prosciutto sont cuisinés...

Plus de mille années durant, les cités italiennes ont attiré tout ce

qui fait la buona abuffata (la bonne bouffe) : les ingrédients, le talent,

l'argent et le pouvoir. Un grand livre sur la cuisine de l'Italie est

donc indissociable des histoires captivantes qu'elles génèrent.

Delizia ! nous transporte ainsi du couscous sur les tables de Palerme

sous influence arabe dès le XII^e siècle, aux fast-foods de Gènes en 2006

en passant par l'agitation de Milan au Moyen Âge, de Ferrare à la Renaissance,

de Naples assiégée par le choléra au XIX^e..., et nous dévoile

les intrigues amoureuses et politiques, la violence, la créativité ainsi

que cet art du goût inimitable qui ont façonné l'une des meilleures

tables du monde.

Impressionnant et savoureux de culture, d'anecdotes surprenantes

et parfaitement maîtrisées, Delizia ! n'est rien de moins

qu'une contribution essentielle à la gastronomie internationale

et une invitation à la sensualité... Buon appetito !